286
6 мин
Грузинская культура славится гостеприимством: гостю обязательно предлагают разнообразные угощения, приготовленные по традиционным рецептам. Кухня Грузии очень разнообразна: она включает в себя сотни блюд из мяса, овощей, злаков, большую роль в них играют разнообразные специи. Многие блюда существуют не первое тысячелетие: грузины консервативны в кулинарных предпочтениях, каждая семья передает рецепты из поколения в поколение. По традиции блюда часто готовят на открытом огне: лепешки пекутся в открытых печах, для приготовления мяса используются мангалы.
Вашему вниманию предлагается краткий обзор 15 популярных блюд грузинской кухни, которые обязательно стоит попробовать.
Шашлык
Это самое распространенное и известное блюдо грузинской кухни. Традиционный грузинский шашлык (мцвади) готовится без использования маринада: тщательно обработанное и порезанное на кусочки мясо перемешивается только с пряностями, луком, чесноком. Затем оно перемешивается вручную, причем повар действует с осторожностью, чтобы из мяса не вышел весь сок. Кусочки нанизываются на шампуры и перемежаются овощами, шашлык готовится на раскаленных углях без пламени. Готовое блюдо принято подавать непосредственно на шампурах со свежими овощами и лавашем.
Сациви
Так называют соус, приготовленный из мяса птицы по особому рецепту, традиционно для этого блюда используют индейку и курицу. Соус готовится на основе гранатового сока и винного уксуса, к которым добавляются грецкие орехи и различные пряности. Соус готовится на основе куриного бульона, в который добавляют пряности и заправки, в него выкладывается куриное мясо и тушится до готовности. Сациви – популярное горячее блюдо для праздничного стола, его принято подавать в сковороде.
Цыпленок тапака
В русской культуре это блюдо часто называют «цыпленок табака», хотя к табаку оно никакого отношения не имеет. Название произошло от слова «тапа» — это чугунная сковородка с тяжелой крышкой, которая прижимает мясо ко дну посуды. Блюдо представляет собой жареного цыплёнка с чесноком и пряностями, специальная техника приготовления делает мясо вкусным и сочным. Цыпленок перед приготовлением натирается чесноком и оставляется на два часа, чтобы аромат хорошо пропитал мясо.
Чашушули
Это фирменное грузинское блюдо, которое по традиции готовят мужчины. Основной компонент – свежая телятина, которая тушится с добавлением помидоров, зелени и специй. В каждой семье существует свой рецепт тушеного мяса, однако в любом случае чашушули готовится по общему принципу. Предварительно подготовленное мясо нарезается на кусочки, обжаривается и тушится на медленном огне в течение часа. К нему добавляются овощи, чеснок, специи, в результате готовый соус приобретает приятный кисло-сладкий вкус. В качестве гарнира к этому блюду можно использовать рис или картофельное пюре.
Гурули
Гурули – тушеная курица в винном соусе, традиционный грузинский рецепт знаком каждой хозяйке. Предварительно подготовленное куриное мясо обжаривается на сковороде и тушится с овощами: для этого блюда используют помидоры, паприку, грецкие орехи, различные пряности. Особенностью блюда является добавление в соус грузинского красного вина – оно придает готовому блюду особый вкус. Гурули можно подавать с гарниром из жареного картофеля или просто с пшеничной лепешкой.
Чахохбили
Это еще одно популярное грузинское блюдо из курицы. Когда-то его готовили из мяса фазана, однако теперь его повсеместно заменили курятиной. Мясо обжаривается в собственном соку, к нему добавляют лук, томаты, болгарский перец, базилик, различные пряности. В самом конце в готовое блюдо добавляют измельченный чеснок, после чего чахохбили должен настояться – в результате он приобретает насыщенный аромат. Это широко распространенное блюдо, которое многие готовят даже в мультиварке, однако классический рецепт предполагает приготовление на огне.
Хинкали
Хинкали по принципу приготовления напоминают большие пельмени. Это праздничное угощение, его приготовление требует опыта и умения. Начинка изготавливается из мясного фарша с луком, некоторые добавляют в нее зелень. Хинкали скручиваются в виде пирамидки с хвостиком и отвариваются в подсоленной воде. Чем больше складок у такой пирамидки, тем выше мастерство хозяйки. Для варки используется большая широкая кастрюля: хинкали выкладываются на дно так, чтобы они не слипались. В отличие от пельменей, есть их без использования вилок.
Суп Харчо
Харчо – традиционный грузинский суп, который можно готовить их различных сортов мяса. Рецептов приготовления очень много, но в любом случае в составе присутствует обязательный ингредиент – пюре из слив ткемали. В результате готовое блюдо приобретает характерный кисловатый привкус. Мясной суп готовится из говядины или телятины, в состав добавляют рис, лук, чеснок, помидоры и другие ингредиенты. Готовый суп получается наваристым и сытным, он хорошо согревает и считается полезным для здоровья.
Хаши
Хаши – традиционный мужской суп, хорошо восстанавливающий силы. Когда-то он считался пищей бедняков, так как он готовился из бараньих ног и других самых дешевых мясных продуктов. Сегодня хаши популярен у всех сословий из-за богатого насыщенного вкуса, а также целебных свойств наваристого супа. Его часто готовят для гостей во время больших застолий, это блюдо принято есть в компании. В отличие от других грузинских блюд, суп хаши готовят без добавления пряностей, его принято подавать только с чесноком и белым хлебом.
Шешамади
Это быстрый в приготовлении овощной суп, основным ингредиентом которого считается красная фасоль. В составе присутствуют картофель, свежая или консервированная фасоль, лук, чеснок, растительное масло. В некоторых рецептах присутствует томатная паста – она придает кислинку готовому блюду. В суп часто добавляют хмели-сунели – считается, что эта приправа помогает наиболее полно раскрыть вкус фасоли. Горячий суп подают с зеленью и чесноком, аще всего он подается вместе с домашними соленьями и белым хлебом.
Пхали
Пхали – традиционная холодная закуска из овощей, впервые ее начали готовить на территории Аджарии. Основой для приготовления могут стать шпинат, капуста, кабачок, другие овощи, также важно правильно приготовить соус из грецких орехов, зерен граната, чеснока и различных приправ. Ингредиенты измельчаются, соус соединяется с овощами, полученная масса скатывается в шарики. Пхали украшаются зернами граната. Обычно на стол подаются шарики из разных овощей, они будут отличаться по цвету.
Бадриджани
Бадриджани – рулеты из баклажанов с различными начинками, каждая хозяйка готовит это популярное блюдо по-своему. Начинка чаще всего готовится из грецких орехов, лука, различных специй. Ингредиенты измельчаются до состояния однородной массы, которая раскладывается по поверхности обжаренного ломтика баклажана. Закуска заворачивается в форме рулетика и выкладывается на блюдо.
Хачапури
Это традиционная грузинская лепешка с сыром, которая готовится практически в каждой грузинской семье. В разных районах страны существуют различные варианты приготовления. Например, широкую известность приобрели хачапури по-аджарски, в которых в качестве начинки используются сыр и яйцо. В тбилисском варианте хачапури готовится с начинкой из сыра и жареного лука, в имеретинском – из местной разновидности сыра чкинти-квели. В некоторых вариантах используется слоеное тесто, готовые хачапури напоминают слойки квадратной формы.
Пеламуши
Это традиционный грузинский десерт, по консистенции напоминающий желе или пудинг. Основу десерта составляют виноградный сок и кукурузная мука, смесь варится, перемешивается и разливается по стаканам. Дополнительно в нее могут быть добавлены грецкие орехи. Остывший сладкий десерт можно нарезать ломтиками перед подачей.
Чурчхела
Чурчхела – еще один широко распространенный грузинский десерт. Его принято есть в будни и праздники, он может долго храниться, поэтому чурчхелу часто приобретают туристы в качестве сувенира. Обертка чурчхелы состоит из пшеничной муки и виноградного сока, для начинки используют грецкий орех или фундук. Чурчхела высыхает на воздухе. В результате внешний слой превращается в плотную обертку для ореховой начинки.
Гостеприимство – основа грузинского жизненного уклада, поэтому здесь невозможно прийти в гости и уйти голодным. Вежливый гость должен попробовать все блюда на праздничном столе, обязательным дополнением к угощению являются традиционные вина. Оцените разнообразие грузинской кухни и попробуйте самые популярные блюда.