Самые популярные блюда азербайджанской кухни

700 6 мин

Азербайджан – уникальная страна с самобытной культурой и разнообразной кухней, покоряющей сердца даже самых требовательных гурманов. Она считается одной из самых вкусных на Кавказе, у традиционных азербайджанских блюд есть немало ценителей в других странах. Богатая природа этого края позволяет выращивать самые разнообразные овощи и фрукты, зелень, специи. Также в кухне Азербайджана важную роль играют мясо и рыба. Все это позволяет создавать оригинальные блюда по десяткам разнообразных рецептов. 

Традиции азербайджанской кухни

В соответствии с кавказскими традициями, пища не только насыщает тело, но и радует глаз, и услаждает душу. Из-за этого блюда азербайджанской кухни не просто сытные и вкусные: важную роль играет красивая подача, угощение дарит эстетическое наслаждение. 

Большую роль в традиционной кухне играют мясные и рыбные блюда. Религиозные традиции не позволяют использовать в пищу свинину, однако большой популярностью пользуются баранина, телятина, мясо птицы. Азербайджанцы любят овощи и свежую зелень, кроме того, обязательным компонентом блюд являются различные пряные приправы. В кулинарии большое значение уделяется хлебу: в тандыре готовятся лепешки, лаваш, кутабы. Немаловажную роль в традиционной кухне играют сладости, например, именно в Азербайджане появилось знаменитое печенье курабье. 

Самые популярные блюда азербайджанской кухни

Сложно выделить наиболее популярные блюда: у каждого из них есть десятки вариантов и секретов приготовления. Однако все же можно перечислить самые распространенные угощения, которые можно встретить в любой семье. 

Плов

Плов популярен у всех кавказских народов, однако в Азербайджане он имеет несколько важных особенностей. Здесь существует не меньше 200 рецептов плова, однако в каждом из них мясная составляющая и рисовая каша готовятся по отдельности и смешиваются только перед подачей. Рис готовится в отдельном казане на сливочном масле или курдючном жире, в результате он получается рассыпчатым. В отдельном казане готовят мясную составляющую – гару. Для нее используется баранина, различные овощи, специи, в некоторые виды плова добавляют фрукты. 

Дюшбара

Дюшбара – азербайджанская разновидность супа с пельменями. Это достаточно трудоемкое в приготовлении блюдо: для него нужно приготовить маленькие пельмени с начинкой из бараньего фарша, они отвариваются в бульоне из бараньих косточек. Пельмешки подаются вместе с бульоном, в которое добавляют сливочное масло и зелень. Несмотря на высокую калорийность, такое блюдо легко усваивается, оно хорошо насыщает и при этом считается диетическим. 

Долма

Долма – традиционное азербайджанское блюдо. По принципу приготовления оно напоминает русские голубцы, однако вместо капусты для заворачивания фарша используют виноградный лист. В качестве начинки используется бараний фарш с добавлением вареного риса и зелени, причем мяса должно быть больше, чем других ингредиентов. Важно правильно завернуть долму: она представляет собой тугие конвертики, каждый из которых размером не больше грецкого ореха. 

Довга

Довга – легкий летний суп, приготовленный на основе катыка с рисом. В составе может присутствовать горох, зелень, иногда в суп добавляют мясные фрикадельки. При правильном приготовлении кисломолочная основа не сворачивается, в результате готовый суп получается особенно нежным и вкусным. Подавать его принято в охлажденном виде. 

Пити

Пити – еще один традиционный азербайджанский суп. Его принято готовить в глиняных горшочках, в результате ингредиенты максимально полно раскрывают вкус и аромат. Основой для приготовления служат баранина и нут, к основным компонентам добавляются различные приправы, овощи, в некоторых рецептах присутствуют алыча и шафран. Пити – популярное блюдо выходного дня, его подают, когда за столом собирается вся семья. 

Бозбаш

Бозбаш – наваристый калорийный суп с большим количеством ингредиентов. В качестве основы для него используются мясные фрикадельки из баранины и риса, к ним добавляются нут и разнообразные овощи. Готовое блюдо получается очень сытным, оно хорошо согревает и насыщает. В традиционном рецепте в качестве приправы используется мята, что придает такому супу особый неповторимый аромат. 

Хинкал

Это блюдо следует отличать от хинкали, несмотря на схожесть названий. Хинкал по принципу приготовления напоминает бешбармак: на блюдо выкладываются кусочки теста. Сваренные в бульоне, сверху на них помещается обжаренный мясной фарш. Сверху его приправляют брынзой и зеленью. Важна красивая подача такого блюда: его можно сделать настоящим украшением пиршества. Дополнительно подается кисломолочный напиток. 

Люля-кебаб

Люля-кебаб – мясная котлета, которая готовится на углях с помощью шампура. Для приготовления используется отбитая и мелко нарезанная баранина, в фарш добавляется большое количество специй. Такое блюдо требует правильного приготовления, есть множество тонкостей и нюансов. Котлета насаживается на предварительно раскаленный шампур, в результате мясо полноценно прожаривается изнутри. Готовое блюдо подается на тонкой домашней лепешке и посыпается зеленью. 

Кюрза

Кюрза – оригинальные азербайджанские пельмени с узорами, напоминающими рисунок на теле змеи, из-за чего блюдо получило такое название. В такие пельмени добавляется не сырой, а уже приготовленный фарш, существуют десятки рецептов. Пельмени подаются горячими, они получаются сочными и очень вкусными. Дополнительно к ним может подаваться гатыг – холодный кисломолочный напиток, помогающий пищеварению. 

Кутабы

Кутабы – тонкие лепешки в форме полумесяца, они готовятся на сухо сковороде без масла. По форме они напоминают чебуреки, однако отличаются разнообразными начинками. Ее делают из мясного фарша, различных овощей, популярным вариантом начинки является сыр с зеленью. Кутабы могут стать оригинальными десертами, например, пользуется популярностью начинка из тыквы и грецкого ореха. Такие лепешки едят в любое время дня, их удобно брать с собой в поездки или на пикники. 

Аджапсандал

Это овощное рагу, основным компонентом которого являются баклажаны. В составе присутствуют томаты, сладкий перец, часто в него добавляются лук, картофель, чеснок, другие овощи. Это блюдо готовится без мяса и считается диетическим, оно понравится тем, кто следит за стройностью фигуры. Существуют десятки рецептов и способов приготовления, это одно из самых распространенных повседневных блюд азербайджанской кухни. 

Джыз быз

Это традиционное блюдо пастухов, которые привыкли не выбрасывать никакие части бараньей туши. Основой блюда становятся тщательно обработанные бараньи кишки, к которым добавляются помидоры, лук, жареный картофель. В составе могут использоваться печень и другие внутренности животного. Компоненты блюда предварительно обжариваются на курдючном жире, поэтому оно получается очень наваристым и сытным. 

Хаш

Хаш – мясной суп на основе говядины, причем, в отличие от большинства азербайджанских блюд его готовят без специй. Это калорийное блюдо, которое часто используют в качестве сытного завтрака: хаш подают с белым хлебом, лавашем и сыром. Для приготовления используются головы и хвосты, поэтому в его составе содержится большое количество природного желатина. Это делает хаш не только вкусным, но и полезным блюдом: он продлевает молодость, дарит красоту коже. 

Садж

Классический азербайджанский садж готовится в специальной посуде: она представляет собой глубокую сковороду с вогнутым дном. Садж – это разновидность рагу из баранины с овощами, в редких случаях используют говядину или курицу. Мясо обжаривается на курдючном жире, потом к нему добавляются овощи: помидоры, сладкий перец, баклажаны, лук, картофель. Садж – блюдо для большой компании, его часто подают на различные праздники. 

Пахлава

Пахлава – десерт номер один в Азербайджане, ее обязательно подают на праздники. Классическое угощение готовится из 12 слоев теста, между которыми прокладывается начинка из грецкого ореха и сахара. Сладкий пирог нарезается в форме ромбов, каждый ромбик украшает половинка грецкого ореха. Считается, что такая форма напоминает язык пламени. 

Классическая азербайджанская кухня не разочарует даже требовательных гурманов. Каждый сможет найти для себя блюдо по вкусу: обязательно попробуйте традиционные угощения, приготовленные опытными поварами.