ТОП-25 блюд кавказской кухни

1074 6 мин

Кавказская кухня радует гурманов огромным разнообразием блюд из мяса, рыбы, овощей, в ней представлены сотни рецептов разнообразной выпечки и десертов. На Кавказе сильны традиции гостеприимства, гостя стремятся порадовать самым вкусным и красиво оформленным угощением. Вашему вниманию предлагается ТОП 25 кавказских блюд, которые обязательно стоит попробовать.

Шашлык

Шашлык – традиционное кавказское блюдо: мясо маринуется различными способами и жарится на раскаленных углях. Готовить шашлык можно не только из классической баранины, но и из свинины, говядины, курицы. В любом случае мясо должно быть свежим, а правильно приготовленный маринад сделает его нежным. 

Люля-кебаб

Люля-кебаб – это продолговатая сочная котлета, для которой используется жирный бараний фарш и лук. Она насаживается на шампур и обжаривается на углях до получения хрустящей корочки. Правильная технология приготовления позволяет сохранить аппетитный мясной сок внутри и сделать готовое блюдо особенно вкусным. 

Долма

На авторство этого блюда претендует сразу несколько кавказских народностей. Долма изготавливается из мясного фарша с рисом, начинка заворачивается в виноградный лист, придающий готовому блюду приятную кислинку. Долму подают с чесночным соусом. 

Плов

Это традиционное праздничное блюдо кавказских народов. Существуют десятки рецептов плова: его можно готовить с различными видами мяса, с овощами, есть даже рецепты сладкого плова с фруктами. В любом случае он получается ярким и красивым: плов подается на большом блюде и становится важным украшением праздничного стола. 

Садж

Садж – популярное блюдо, представляющее собой тушеное мясо с овощами. Ингредиенты долгое время томятся в специальной посуде, благодаря чему готовое блюдо получается особенно сочным и ароматным. Вкус дополняют разнообразные кавказские специи. Блюдо часто украшается яркими зернышками граната. 

Хинкали

Это блюдо можно назвать кавказской разновидностью пельменей: начинку из мясного фарша с луком и приправами помещают в пирамидки из теста, их отваривают в подсоленной воде. Однако приготовление правильных кавказских хинкали имеет множество секретов, у каждой хозяйки есть свой особенный рецепт. 

Хачапури

Это традиционная разновидность кавказской выпечки: это лепешки из дрожжевого теста с сырной начинкой, есть несколько вариантов приготовления. Особой разновидностью являются хачапури по-аджарски, в которых сырная начинка дополняется яйцом. 

Чуду

Это аппетитные лепешки с различными начинками: их можно делать с мясным фаршем, с творогом, зеленью и не только. Лепешка готовится на сухой сковороде, уже готовое блюдо смазывается сливочным маслом. Чуду аппетитно выглядят и радуют отличным вкусом, такие лепешки можно взять с собой, например, на пикник. 

Хычин

Хычин – еще одна разновидность кавказских лепешек. Они готовятся на сухой сковороде и смазываются маслом после обжаривания. Для начинки подойдет вареный картофель, перемешанный с соленым сыром, также для таких лепешек часто используют творожную начинку. 

Кутабы

Кутабы – оригинальные кавказские лепешки, которые готовятся в форме полумесяца. В качестве начинки используется обжаренный лук, смешанный с большим количеством различной зелени. Кутабы готовят из пресного бездрожжевого теста: это достаточно простое блюдо, его легко освоит даже начинающая хозяйка. 

Осетинские пироги

Это классическое угощение для гостей: круглые пироги с золотистой корочкой станут важным украшением праздничного стола. В качестве начинок могут использоваться вареный картофель с соленым сыром, мясной фарш с зеленью, сыр с фасолью и не только. Осетинские пироги готовят из мягкого дрожжевого теста. 

Сациви

Сациви – вкусный ароматный соус на основе мяса птицы. Куриный или иной бульон смешивается с овощами, ароматными приправами, измельченным чесноком и грецким орехом, в соус добавляются кусочки мяса. Сациви часто подается на стол с лавашем, это блюдо принято есть охлажденным. 

Харчо

Харчо – вкусный наваристый суп из говядины, для приготовления используется мясо на косточке. В харчо добавляют томаты, другие овощи, соус ткемали, а также разнообразные кавказские специи. В результате готовое блюдо получается пряным и имеет характерную кислинку. Перед подачей супу обязательно нужно дать настояться – это позволит максимально полно раскрыть вкус и аромат. 

 Чыхыртма 

Это легкое диетическое блюдо, напоминающее запеканку. Оно представляет собой нежное куриное мясо, которое сначала тушится с овощами, а затем заливается яичным суфле. Приготовить такое блюдо достаточно просто, оно не требует много времени. 

Аджапсандал 

Это сочное ароматное рагу, которое готовят из свежих овощей. Они обжариваются по отдельности, а затем слоями выкладываются в общую посуду и тушатся с добавлением разнообразных приправ и измельченного чеснока. При приготовлении важно соблюдать последовательность действий, тщательно подбирать специи. 

Хаш

Это еще один вариант кавказского рагу, в котором ингредиенты укладываются слоями. Хаш чаще всего готовится из говядины, хотя существует множество других рецептов. Подготовленное мясо с луком выкладывается в казан, заливается бульоном и долгое время тушится на медленном огне, в результате все ингредиенты пропитываются ароматным мясным соком. 

Кавурма

Кавурма – еще одна разновидность рагу из баранины, в состав могут добавляться нут и картофель. В составе всегда много мяса, обжаренного на курдючном жире, как нему добавляются овощи. Ингредиенты долгое время томятся на открытом огне, в результате кавурма приобретает насыщенный вкус. Считается, что это блюдо пришло на Кавказ из турецкой кухни. 

Бозбаш

Бозбаш – наваристый сытный суп, который может быстро согреть в холодную погоду. Он варится из говяжьих фрикаделек и гороха – нута, его предварительно замачивают на ночь. Фрикадельки готовят из мяса с рисом, к которым добавляется различная свежая зелень и приправы. 

Чанах 

Чанах – кавказское рагу из овощей и мяса, его принято готовить в горшочках. Как правило, для приготовления этого блюда используется баранина, которую предварительно обжаривают на курдючном жире. К мясу добавляют картофель, сладкий перец, томатный соус, зелень, ингредиенты слоями выкладываются в горшочки. Их ставят в разогретую духовку и долгое время выдерживают на медленном огне, чтобы готовое блюдо получилось сочным. 

Чахохбили

Это широко известное рагу из мяса птицы, готовое готовят с использованием большого количества овощей и специй. Чахохбили готовят в казане, курица с луком и овощами долгое время тушится на медленном огне. Из-за большого количества кавказских приправ блюдо приобретает острый вкус и насыщенный аромат. 

Пити

Пити – наваристый суп, который принято готовить в глиняных горшочках. Для приготовления используют баранину, курдючный жир и нут, ингредиенты выкладываются в горшочки слоями и заливаются бульоном. Длительное томление на медленном огне делают суп наваристым и очень сытным, при правильном приготовлении мясо получается очень нежным. 

Катык

Катык – кавказский кисломолочный продукт, который готовится из жирного молока. По консистенции он больше напоминает домашний йогурт, для обогащения вкуса в состав могут добавляться вишня или другие ягоды. Иногда для окрашивания готового продукта используют свеклу – она придает насыщенный цвет. 

Айран

Это кисломолочный напиток, приготовленный на основе катыка – его называют одним из секретов кавказского долголетия. Катык добавляют в минеральную воду и тщательно размешивают, напиток подают охлажденным. В состав можно добавлять соль, различную зелень. Айран хорошо освежает, дарит бодрость, особенно приятно его пить в жаркую погоду. 

Довга

Довга – легкий летний суп, который готовится на основе катыка. Кисломолочный продукт разбавляют водой и тщательно размешивают, к нему добавляют яйца, рис, зелень. Готовый суп подают охлажденным: он хорошо освежает, помогает быстро восстановить силы.

Пахлава

Пахлава – традиционное кавказское лакомство, изготовленное из нескольких слоев теста с начинкой из грецких орехов и сахара. Пахлава достаточно сложна в приготовлении, существует множества нюансов создания этого лакомства. Однако результат оправдывает все усилия: такая выпечка порадует любого гостя и украсит праздничный стол. 

Кавказская кухня удивительно многообразна: каждый сможет найти блюдо по вкусу. Традиционные рецепты продолжают оставаться актуальными, повара Кавказа создают настоящие кулинарные шедевры.